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Cómo hacer glace en casa
En alguna ocasión os he comentado que utilizo con frecuencia glaces que tengo congelados. Pero, ¿qué es un glace? Técnicamente, el glace es la reducción de un fondo. ¿Y qué es un fondo? Pues el caldo...
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Pequeños aliados en la cocina: el termómetro de cocina (y unos guantes…)
El termómetro es una herramienta muy útil que os abrirá y mejorará muchos campos de vuestra cocina particular. Con el termómetro de cocina podremos controlar las temperaturas para elaboraciones que...
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Pequeños aliados en la cocina: el prensa ajos
El prensa ajos es una herramienta de cocina bastante útil pues os ahorrará mucho tiempo en la laboriosa misión de cortar los ajos en brunoise (lo que coloquialmente llamamos “picadito muy fino”) sobre...
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Pequeños aliados en la cocina: cuchillos y tabla
Esta fue mi primera lección en cocina y más que pequeños aliados, hoy voy a hablaros de 4 básicos imprescindibles en una cocina. Y ya que son básicos imprescindibles, os recomiendo que compréis estas...
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Pequeños aliados en la cocina: medidores de pesos y volúmenes y más cosas
Si bien la cocina se puede permitir una cierta libertad a la hora de incorporar los ingredientes de tu receta, en la pastelería y repostería raya la ciencia exacta y los márgenes son muy escasos (1-2...
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